Gigli com salmão, rúcula e queijo de cabra.

Ok, dessa vez eu me superei. Quente e frio, cozido e cru, levemente ácido e o perfeito complemento do queijo de cabra, foi de longe a melhor idéia de todos as pastas que eu já inventei.

Ingredientes:

• Salmão marinado no Dill (Salmão defumado também deve funcionar)
• Queijo de cabra (Feta também é uma boa opção e, por que não, se você mora no Brasil, um bom queijo Minas)
• 1/4 de limão siciliano
• Micro tomates (Use tomates cerejas, eu sei micro tomates não comuns de encontrar)
• Rúcula (Com agrião também pode ser uma boa idéia)
• Uma boa pasta (Eu usei o Gigli, ou qualquer macarrão de formato pequeno)
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal "meio" grosso. Eu usei um sal rosado australiano (Murray River) que é perfeito para uma surpreendente crocância e uma suave sanilidade.

 Modo de preparo:

1. Numa tijela coloque os tomates, a rúcula e fatias do salmão, reserve. 
2. Coloque o macarrão para cozinhar. Não use sal na água do macarrão! Confie em mim, o sal "meio" grosso vai uma das estrelas desse prato.
3. Quando o macarrão estiver al dente, escorra e coloque na tijela (ainda quente) com os outros ingredientes. 
4. Tempere com o limão, o azeite e o sal.
5. Coloque o queijo de cabra rusticamente cortado sobre a pasta.

Paraíso! O próprio calor do macarrão vai dar um leve cozinhada no salmão deixando-o em uma textura perfeita. A acidez do limão siciliano contrastando com a doçura dos micro tomates. A crocância do sal. O aveludado queijo de cabra. O amarguinho da rúcula. 10. Não, 11.